走，喝去！（附牛肉汤馆攻略）
喝汤必看
随着电视剧《风起洛阳》的热播，一个武周时期的盛世之景在荧幕中徐徐展开......
荧幕中集万千繁华于一身的古代神都，不仅从视觉上为观众带来了“震撼一击”，让想象实打实的浮现在眼前，更是成为了全国“飘香”的新晋美食打卡城市。洛阳人爱喝汤的事实也终于“藏不住了”~
『风起洛阳 探秘神都』，空好肚子，留好胃口，昨天洛洛带你喝了【羊肉汤】，今日咱去喝——牛肉汤！（文末攻略）
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洛水绕城郭，洛阳的美食与水有着千丝万缕的联系，虽是北方城市，却满是温软的汤水味道。
走在洛阳的大街小巷，三五步就能遇到一家汤馆：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤……无论何时何地，都有一个热气腾腾的地方等着你，只要花上几块钱，就能从头暖到脚。
△纪录片《江湖菜馆》截图
洛阳人对汤的热爱不逊于广东，在洛阳，一碗混着干货的热汤，配上饼丝、油旋儿等主食，就是一顿正经饭。
喝汤了喵~
洛阳人一天，总是开始于一碗热腾腾的牛肉汤。
洛阳人爱喝汤，可谓是历史悠久，据说洛阳人喝汤的起源，可以追溯到北魏孝文帝时期。早起一碗牛肉汤，保证满满活力一整天。
洛阳牛肉汤以纯汤打底，做工考究，配料奇特。煮汤前须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之。
如此不放任何佐料煮出来的汤，洁白如奶，能最大程度地保留汤的香醇；同时牛肉韧软，让人吃罢挥汗如雨，经络通畅。
△纪录片《江湖菜馆》截图
在洛阳，汤有甜咸之分，“甜牛肉汤”听起来像黑暗料理，其实是对牛肉质量和店家信心的考验。“甜”指的不是糖，而是不放盐的白味汤，食材新鲜与否、处理是否得当，都在一碗甜汤里暴露无遗。
不过，这一口也只有地道的洛阳老饕才能消受！😋😋😋
△纪录片《江湖菜馆》截图
当然，有人钟爱原味，就有人追求丰富的调味和体验。按自己的口味DIY，加以盐、胡椒、牛油辣子等，一碗风味更上一层楼的牛肉汤就出炉啦~
鲜嫩的牛肉、爽滑的牛血、有嚼劲的牛肠，Q弹的牛筋，再加上香醇的牛肉汤，真是越喝越上头！
△纪录片《江湖菜馆》截图
在洛阳，喝汤必须配着饼。饼，促成了洛阳人喝汤的终极境界：让一碗汤，成为一顿真正的饭！
锅盔、烧饼、饼丝、油旋儿……泡饼入口，如海绵挤水，藏匿其中的肉香或清香、葱姜香以极大的密度占满感官。在北风萧瑟的冬日，一碗热汤泡饼下肚，整个人都暖了起来~
当然，在洛阳喝牛肉汤，第一碗没吃饱也不打紧，实诚的店家会为你再添一大勺汤——“无限畅饮”，是洛阳汤店的老规矩。
从沸腾开始，以见底结束，这就是洛阳人的生活。
清真马杰山牛肉汤馆 / 非遗经典
店铺推荐
“吃泡馍到瀍河”，瀍河、老城是洛阳汤文化的代表，而拥有一个半世纪传承的瀍河区清真“马杰山牛肉汤馆”则是这代表之中的佼佼者，是洛阳汤文化生生不息的历史印记。
马家牛肉汤始于清咸丰年间（约1851年），因多种原因前两代高祖名字失考，第三代起至今已传承到第六代。至2001年，正式命名为“清真马杰山牛肉汤馆”，以纪念马家牛肉汤的中兴者——第五代传人马杰山先生。
“没喝牛肉汤，枉然来洛阳”。喝清真马杰山牛肉汤，一看二闻三品。一看汤色，汤清微黄，热利凉粘；二闻汤香，馥郁飘逸，回肠荡气；三品汤味，先漱口、忌烟酒，小口轻吮，先舌感，再腮感，而后慢咽，满口余香。泡上酥香的油馍、韧爽的烙馍、金黄香甜的硬面锅盔，配以香葱、香菜、香辣子，细嚼慢咽，其中滋味让您直想再来一碗。
汤之所以香，绝非靠“老汤”。百余年传承的包含十余种中药材的自家不传秘制配方，精选3至10龄当日新鲜的优质黄牛后腿及腿骨，以及规范考究严格的熬制工艺，使马杰山牛肉汤逐渐成为洛阳市民间小吃的代表。
📍地址：瀍河区启明东路235号
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南关小碗牛肉汤
📍老城区柳林南街75号📍涧西区南昌路丹尼斯附近📍洛龙区翠云路永泰街交叉口
马记龙鳞路第一家牛肉汤(洛阳老店)
📍高新区青岛路南段蓬莱小区秀苑10号商业楼北端
龙鳞路第一家牛肉汤（伊川店）
📍伊川县金茂大酒店南200米路西
马武周甜咸牛肉汤
📍老城区民族路58号
马小道甜咸牛肉汤
📍瀍河区西通巷21号
慈民甜咸牛肉汤
📍瀍河区启明西路255号📍瀍河区启明南路133号
鲜鲜牛肉汤（华林路总店）
📍瀍河区华林路51号
金家原汁甜牛肉汤
📍老城区黄梅路13号
白果牛肉汤
📍瀍河区启明西路239号
赵记甜咸牛肉汤
📍老城区南大街103号
知味香牛肉汤
📍涧西区景华路与陕北一路交叉口
老李家牛肉汤
📍涧西区银川路25号
金盾牛肉汤馆
📍涧西区黄河路与吉林路交叉口
牛百碗牛肉汤
📍涧西区北航路龙鳞路交叉口
大众原汁牛肉汤
📍涧西区南苑路9号📍洛龙区洛宜路龙祥街交叉口📍洛龙区宝龙城市广场
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部分图片来源：洛报集团
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校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯